梅の選別

収穫した梅は、屋根に使われる波板の上に置いて実をコロコロと転がし落下させて、収穫の際にくっついてきた葉っぱや枝などを取り除きます。
さらに、虫食いや傷のないものも選別します。
選別後は、洗浄を行い水につけて、​無酸素状態を作り、小さな虫などを浮かせて取り除きます。
その後、漬け込み作業が行われます。