高齢者生産活動センターさとみ
片面紫蘇の収穫。葉の表面は緑色、裏面は濃い紫色をしています。香りが高く、色素も多いとのこと。
紫蘇を茎から葉を外し、紫蘇の葉の表面に付いている汚れを洗い流します。洗い終わった紫蘇は、ザルなどに乗せて水気を切ります。
水気が切れたら塩を加え、水分が出るまでしっかり揉みます。黒っぽい水分が出てきます。アクを含んでいるので、ギュッと絞って捨てます。水分を捨てたら、酢を加えよく揉んで赤く発色させます。揉んですぐは真っ赤になりませんが、時間が経てば赤くなります。
